“Lahmacunun İçinde Her Şey Olacak Mı?” Tartışmasına Yeni Talimat!

“Lahmacunun içinde her şey olacak mı?” şeklinde kafa karışıklığına yol açan talimat yenilendi, kırmızı ve beyaz et karıştırılmayacak. Tarım Bakanlığı denetim yapacak.

Konu hakkında açıklama yapan Tarım Bakanı İbrahim Yumaklı, ‘Artık istediğiniz gibi bunu yapabilirsiniz’ şeklinde izin verilmesi veya buna izin verecek bir talimatın yayınlanması söz konusu bile değil” açıklaması yaptı. Ekonomi Gazetesi ve Tarım Dünyası internet sitesi Tarım Yazarı Ali Ekber Yıldırım, Tarım Bakanlığınca illere gönderilen yeni talimata ulaşarak, kamuoyuyla paylaştı.

Pide, lahmacun için Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, 81 İl Müdürlüğüne yeni talimat gönderdi. Yeni talimatta kırmızı ve beyaz et karıştırmaya izin olmadığı, numune alımları ve denetimlerin süreceği belirtildi.  Tarım Yazarı Yıldırım’ın haberine göre; pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan türlerinden etlerin ve sakatatın birbirleri ile karıştırılması yasaklanıyor. Yeni talimatta kırmızı etle beyaz et karışımına izin yok, denetim var. 

Eski Talimat Tepki Aldı, İptal Edildi

Tarım ve Orman Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Genel Müdür Yardımcısı Vekili Hüseyin Arap’ın Bakan adına imzalayarak 6 Haziran 2023 tarihinde 81 İl Müdürlüğüne gönderdiği talimatta ‘Perakende işletmelerde sunulan pide, lahmacun, börek vb. ürün harçlarında alınan numunelerde; ürünün sunum şekline bağlı olarak vurgulayıcı ifadeler kullanılmadan servis edilen pide, lahmacun, börek harcı gibi ürünlerde kanatlı eti ve sakatat tespit edilmiş olması durumunda, resmi kontrol sonucunun tağşiş olarak değerlendirilmemesi gerektiği belirtilmişti.’Ayrıca, pide, lahmacun, börek, mantı vb. üretilmek üzere hazırlanmış çiğ ürün harçlarında histolojik muayene ve kanatlı eti aranması kapsamında numune alınmaması isteniyordu.

Bakan Yumaklı: “İçinde Her Şey Olacak Diye Bir Şey Söz Konusu Değil!”

Pide, lahmacun, börek ve diğer ürünlerde kullanılan malzemenin denetlenmeyeceği ve tüketici sağlığının tehlikeye atılacağı gerekçesiyle bu talimata çok büyük tepki oldu. Tepkiler üzerine Tarım ve Orman Bakanlığı önce basın açıklaması ile konuya açıklık getirmeye çalıştı. Tepkiler dinmeyince Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı İzmir’de “Artık lahmacunun içerisinde her şey olacak mı? Kesinlikle söz konusu değil. Eğer siz bir lahmacun yiyecekseniz onun içerisinde olması gereken neyse onun malzemesini benim arkadaşlarım aynı şekilde kontrol edecekler ve denetleyecekler. Bu zamana kadar ne yapıldıysa, ne olması gerekiyorsa, neye izin verilmesi gerekiyorsa aynı şekilde devam edecek. ‘Artık istediğiniz gibi bunu yapabilirsiniz’ şeklinde izin verilmesi veya buna izin verecek bir talimatın yayınlanması söz konusu bile değil” açıklamasında bulundu. 

İşte 7 Maddeden Oluşan Yeni Talimat: 

Kırmızı et beyaz et karışımına izin verilmeyecek

1- Pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların üretiminde etiket bilgisi ve beyanı dışında farklı hayvan türlerinden etlerin ve sakatatın birbirleri ile karıştırılamayacağı (Sığır eti ve koyun/keçi eti karıştırılabilir, kırmızı ve beyaz et karıştırılamaz),

2- Pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların üretiminde kırmızı et dışında farklı bir et türü kullanılacaksa (tavuk eti, deniz ürünleri vb.) bunun sadece “menüde ya da ürün adında içeriğini bildirmek kaydıyla; pide (tavuklu) ya da tavuklu pide/börek” şeklinde son tüketiciye açık şekilde bilgi vermek koşuluyla son tüketiciye sunulması ve üretilen üründe sadece tek hayvan türünün etinin kullanılmasına izin verilmesi (ya sadece tavuk eti, ya sadece kırmızı et gibi),

Numune alımına devam edilecek

3- 2023 Yılı Gıda Numune Alma Planı çerçevesinde yer alan 2023 Yılı İl Gıda Numune Alma Planı kapsamında pide, lahmacun, börek, mantı vb. Üretilmek Üzere Hazırlanmış Çiğ Ürün Harçlarında Histolojik Muayene ve Kanatlı Eti Aranması Programı kapsamında numune alımına devam edilmesi,

4- Numune alım işlemleri; pide, lahmacun vb. ürünleri üreten işletme tarafından pide, lahmacun vb. ürünleri üretmek üzere hazırlanan harçtan alınması, eğer numune alımı esnasında pide, lahmacun vb. ürün harcı o anda tükenmiş durumdaysa ya da ürünlerin daha önceden hazırlanıp pişirilerek son tüketiciye sunulan, hâlihazırda harcı olmayan bir işletmeyse (ör: kır pidesi vb.), numunenin son üründen alınması, ayrıca, numune alımı esnasında tutulan resmi kontrol raporuna ve numune alma tutanağına, alınan harcın pide, lahmacun vb. üretilmek üzere işletme tarafından kullanılacak harçtan alındığının açık olarak belirtilmesi,

5- Söz konusu ürünlerin üretiminde kullanılan hammadde niteliğindeki bileşenlerin (et, süt, peynir, un, yağ vb.) tek başına yapılacak kontrollerinde, bu ürünlere ilişkin ilgili kodeksinde belirtilen ürün özelliklerinin esas alınması,

6- Kamuoyunda ve işletme sahipleri tarafında oluşan yanlış algı sebebiyle, herhangi bir mağduriyet yaşanmaması için, resmi kontroller esnasında talimat hükümleri doğrultusunda söz konusu ürünleri üreten işletme yetkililerine ivedilikle bilgilendirme yapılması,

7- Kırmızı etten üretildiği beyan edilen pide, lahmacun ve börek gibi gıdaların harcında farklı türden hayvan eti ve sakatat için numune alınması.

Söz konusu resmi denetim ve kontrollerin yukarıda belirtilen esaslara göre yürütülmesi, herhangi bir uygunsuzluk tespit edilmesi durumunda uygunsuzluğun niteliğine göre 5996 Sayılı Kanunun ilgili maddeleri gereğince yasal işlem uygulanması hususunda….  (BSHA-Bilim Ve Sağlık Haber Ajansı)